Vegetarisch essen - die Vielfalt macht den Unterschied

Kochen ohne Fleisch und Fisch wird immer beliebter. Tipps, wie der Speiseplan ausgewogen bleibt, auch wenn kein Steak auf den Teller kommt

Der Gedanke an ein saftiges Steak, zarte Schweinelendchen oder eine würzige Rinderroulade lässt so manchem Genießer das Wasser im Munde zusammen laufen. Doch nicht jeder empfindet so: Aus ganz verschiedenen Gründen verzichten viele Menschen komplett auf Fleisch und Fisch und leben vegetarisch.

«Vegetarier essen nichts, wofür ein Tier extra sterben muss», erklärt Thomas Schönberger vom Vegetarier-Bund Deutschland (VEBU) in Hannover. Dazu gehören nicht nur Steak und Fischstäbchen, sondern auch Gummibärchen mit Gelatine oder Suppe aus Rinderbrühe. «Zum Glück hat sich das Vegetarier-Image sehr gewandelt und wird nicht mehr nur mit Sonderlingen und extremen Typen in Verbindung gebracht», sagt Schönberger. Vegetarismus sei zu einer modernen Ernährungsweise geworden.

Wichtig: Die Ernährung gezielt umstellen

Vegetarisches Leben ist mehr als einfach nur auf Fleisch zu verzichten. «Auf Dauer muss eine komplette Ernährungsumstellung folgen», sagt der Ernährungsmediziner Professor Helmut Rottka in Berlin.

Allein vom Volumen her müssen Vegetarier mehr essen als Mischköstler, damit sie auf die benötigten Nährstoffe kommen. Und das bedeutet: jede Menge gesundes Obst und Gemüse. «Das ist der entscheidende gesundheitliche Vorteil», sagt Rottka. Es gebe so gut wie kein Übergewicht und keine Gicht unter Vegetariern. Weil die meisten von ihnen auch keine Zigaretten und keinen Alkohol anrühren, leiden sie deutlich weniger unter Krebs und Herzerkrankungen, sagt Rottka. «Da kommt einfach sehr viel Positives zusammen.»